Beringela Recheada

Ingredientes:

 

(as quantidades indicadas são as da receita base, eu utilizei mais quantidade de tudo para o que está nas fotos)

• 1 beringela grande
• 200g de carne picada (vaca, peru ou mistura)
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho
• 1 pimento vermelho picado
• 2 tomates cortados aos bocados sem sementes
• salsa fresca picada
• manjericão fresco picado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 2 claras de ovos

Preparação

Pré-aqueci o forno a 180ºC.

Cortei a beringela ao meio (comprido). Retirei a maioria do centro, mas deixei o suficiente para a beringela manter a forma.
Ralei o queijo parmesão na Bimby, cortei em quadrados e ralei 6 toques de Turbo e depois 15 segundos, velocidade 9. Retirei e guardei num saco de plástico para congelar o que sobrar.
De seguida piquei a carne (utilizei peito de frango – ficou um pouco seco mas bom) com 3 toques de Turbo. Retirei e temperei a carne com sal e pimenta.
Piquei a cebola, o alho e o pimento programando 5 segundos, velocidade 5. Juntei o azeite e programei 5 minutos, 100º C, velocidade 1.
Juntei os tomates e piquei 3 segundos, velocidade 5 (a receita original não os mistura aqui, coloca os tomates por cima da mistura já na beringela e depois com o queijo parmesão por cima – na minha opinião deve ficar bom das duas maneiras). Juntei a carne picada e programei 8 minutos, 100ºC, velocidade Colher Inversa. Nos últimos 2 minutos introduzi a beringela.
Por último adicionei as ervas frescas, 1 colher de queijo parmesão e as claras e misturei na velocidade 2 Inversa.
Espalhei esta mistura pelas metades da beringela e coloquei o que restou num tabuleiro à parte (lá em casa há quem não goste de comer a casca da beringela).
Polvilhei tanto as beringelas como a mistura restante com o queijo parmesão e levei ao forno aproximadamente 45 minutos (ou até as coberturas ficarem douradas).