O prato preferido cá de casa é Arroz de Pato e talvez por isso de vez em quando compro pato para cozinhar de outras formas...
Ingredientes:
- 2 peitos de Pato
- 1 copo de Vinho do Porto
- Sumo de 1 Laranja
- Sal e Pimenta q.b.
Preparação:
Faça uns golpes no lado da pele, sem chegar à carne, em forma de losangos. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, antiaderente, fria e sem gordura, coloque os peitos de pato a cozinhar, com a pele para baixo.
Deixe dourar bem a pele na própria gordura, se ficar com muita gordura, retire o excesso dessa gordura, pois o magret deve corar na própria gordura, mas sem fritar. Quando a pele ficar tostada, vire o pato e deixe cozinhar mais uns minutos. Deve-se comer o magret mal passado, senão fica rijo e sem sabor. Retire o magret para uma tábua e deixe-o repousar.
Entretanto faça o molho: numa frigideira adicione o vinho do Porto e o sumo das laranjas, deixe reduzir o molho até que a água se evapore e o molho fique com uma textura mais sólida, só assim o molho ficará reduzido no ponto certo.
Corte, na tábua, o magret de pato, às fatias e está pronto a servir com o que lhe apetecer como acompanhamento.
P.S. - Espero que percebam melhor do que eu esta coisa das reduções porque a minha redução não correu muito bem... ficou ainda muito liquida e a saber muito a Vinho do Porto... tenho que estudar melhor o assunto.
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