Bacalhau com Cebolada e Broa

 



 

Ingredientes:

• 600 gr postas de bacalhau demolhadas (ou bacalhau desfiado)
• 300 gr broa milho, partida em pedaços
• 10 dentes de alho
• 30 gr coentros
• 120 gr azeite, mas q.b. p/ regar
• 500 gr cebola, cortadas às rodelas

Preparação:

 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque na Varoma as postas de bacalhau embrulhadas em papel de alumínio. Reserve.

Coloque no copo a broa, 1 dente de alho e os coentros e rale 15 segundos/velocidade 9. Retire e reserve.

Coloque no copo 9 dentes de alho e o azeite e pique 8 segundos, velocidade 5.

Adicione a cebola, coloque a Varoma e programe 15 minutos, Varoma, velocidade 1. Retire a pele e espinhas do bacalhau e reserve.

Disponha num pírex o refogado, distibua o bacalhau em lascas e cubra com a broa ralada. Regue abundantemente com azeite e leve ao forno 180º cerca de 30 minutos.

Sirva de seguida.

 

 

Nota: Para mim uma das melhores receitas de sempre... e eu nem sou muito fã de bacalhau!!!



Empadão de Frango com Caril

Ingredientes:

• 15 gr coentros
• 3 dentes de alho
• 150 gr cebola
• 30 gr azeite, mais q.b. para untar
• 150 gr alho-francês, cortado às rodelas
• 150 gr curgete, cortada em meias-luas
• 500 gr peito de frango, cortado em tiras
• Sal q.b.
• 2 colheres de chá de caril
• Leite de côco q.b.
• 1 lima (sumo e raspa)
• 150 gr tomates cereja, cortado em metades
• 1000 gr batata (de casca vermelha p/ fritar), cortada em pedaços pequenos
• 1 gema de ovo p/ pincelar

Preparação:

Coloque no copo os coentros e pique 2 segundos, velocidade 7. Reserve metade dos coentros e com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.
Adicione o alho, a cebola e o azeite (se alguém não apreciar a curgete e o alho-francês em bocados grandes adicione também nesta altura) e pique 5 segundos, velocidade 5.
Adicione o alho-francês e a curgete e salteie 5 minutos, Varoma, velocidade colher inversa.
Adicione o frango, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de caril e 40 gr de leite de côco e programe 12 minutos, 100º, velocidade colher inversa. Adicione o sumo e a raspa de lima e o tomate cereja e envolva com a ajuda da espátula. Com a ajuda do cesto coe a carne e reserve o molho.
Pré-aqueça o forno a 200º.
Insira a borboleta. Pese para o copo o molho e adicione leite de côco até prefazer 450 gr. Adicione a batata, o sal e 1 colher de chá de caril e programe 25 minutos, 100º, velocidade 1.
Adicione os coentros reservados e bata 30 segundos, velocidade 3. Distribua por um pírex untado com azeite metade do puré, sobreponha com o frango e finalize com o restante puré. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 200º cerca de 15 minutos ou até dourar.
Sirva de seguida.

Carbonara de Salsichas

Ingredientes:

• 100 gr queijo parmesão, cortado em pedaços
• 1500 gr água
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• 500 gr esparguete
• 400 gr salsicha fresca s/ pele (eu utilizei salsichas de lata e 100 gr de bacon e também ficou óptimo)
• 200 gr natas
• 4 gemas de ovo
• Raspa de 1 limão
• Pimenta q.b.

Preparação:

Coloque no copo o queijo e rale 5 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
Coloque no copo a água, 2 colheres de sal e 10 gr azeite e aqueça 10 minutos, Varoma, velocidade 1.
De seguida programe 9 minutos, 100º, velocidade colher inversa e adicione através do bocal da tampa o esparguete. Retire e escorra, reservando 2 colheres de sopa da água da cozedura. Envolva com um fio de azeite e reserve.
No copo coloque 15 gr de azeite e aqueça 2 minutos, Varoma, velocidade 1.
Adicione a salsicha (e o bacon) pique 3 segundos, velocidade 4 e salteie 10 minutos, Varoma, velocidade colher inversa. Retire a salsicha (e o bacon) deixando ficar a gordura no copo.
Adicione no copo as natas, as gemas, a raspa de limão, a pimenta, 50 gr do queijo ralado e as 2 colheres de sopa de água da cozedura reservada e misture 10 segundos, velocidade 5 e seguidamente programe 2 minutos, 90º, velocidade 1.
Retire e envolva com o esparguete e a salsicha (e o bacon). Sirva com o queijo ralado reservado.

Bolo de Chocolate

 

 



Ingredientes bolo:

• 200 gr chocolate
• 200 gr açúcar
• 6 ovos
• 125 gr margarina
• 150gr farinha
• 1 colher sopa fermento
• Nozes q.b.

Ingredientes cobertura:

• Chocolate
• Margarina

Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, depois junta-se a farinha com o fermento(misturei tudo na Bimby, sem temperatura, velocidade 4, o tempo fui vendo como ficava o creme) e o chocolate derretido com a margarina. Batem-se as claras em castelo (com a borboleta programe 6 minutos, velocidade 3) e junta-se com cuidado. Misturam-se alguns bocados de nozes na massa.
Deita-se numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a 180º.
Depois de frio mistura-se a cobertura e barra-se por cima. Antes da cobertura arrefecer colocar mais algumas nozes para enfeitar.

Salmão ao vapor com Leite de Côco

Ingredientes:

• 2 lombos de salmão
• 1 malagueta vermelha, fresca ou seca
• 2 dentes de alho
• 1 c. chá de gengibre em pó
• 15g coco ralado
• Leite de côco q.b.
• Arroz agulha
• Água

Preparação:

Coloque na Bimby todos os ingredientes, excepto o leite de côco e o salmão, pique 15 segundos velocidade 9. Junte o leite de côco e envolva até formar uma pasta que não seja nem demasiado espessa nem líquida. Neste caso, usei no máximo metade do pacote de leite de coco, se utilizar mais salmão, precisará de mais quantidade. Na Varoma, coloque 2 rectângulos de papel de alumínio, pincele o papel com parte da pasta, coloque o salmão e pincele com o resto da pasta, feche bem os papelotes. Coloque 800g de água no copo, insira o cesto com o arroz agulha (no máximo 400 gr) e encaixe a Varoma, programe 30min, Temp Varoma, Vel 1.

Nota: Eu fiz 4 postas de salmão e programei o dobro do tempo só colocando o cesto com o arroz na segunda metade do tempo mas não precisava de tanto tempo...

Massa Gratinada com Leite de Côco

Ingredientes:

• 1500 gr Água
• Macarrão riscado
• 1 Caldo de Massas
• Sal
• Azeite
• Salsichas
• Bacon
• Milho
• Leite de Côco

Preparação:

Coloquei 1500 gr de água no copo da Bimby juntamente com o caldo de massas, azeite e um pouco de sal. Programei 10 minutos, Varoma, Velocidade 1.
No fim coloquei a massa no copo e programei 9 minutos, 100º, velocidade colher inversa.
Entretanto escorri as salsichas e o milho, cortei o bacon em cubos e as salsichas em rodelas.
No fim escorri a massa, coloquei num pirex e misturei as salsichas, o bacon e o milho.
Reguei com o leite de côco e levei ao forno para gratinar.

Nota: Esta receita foi feita para aproveitar metade de uma lata de leite de côco que me tinha sobrado de outra receita por isso não tem quantidades certas.

Licor de Maçã e Canela

(no mesmo dia pûs 4 licores diferentes a macerar portanto vão ver esta imagem mais vezes)

 

 



Ingredientes:

• 500gr de maçãs
• 4 paus de canela
• 500ml de aguardente
• 500ml de água
• 500gr de açúcar

Preparação:

Lave bem as maçãs e corte-as em pedaços tendo o cuidado de retirar as sementes e deixar as cascas.

Coloque-as com os paus de canela e a aguardente a cobri-las num frasco de vidro de boca larga. Deixe macerar durante 1 mês agitando todos os dias. Após este tempo coloque no copo o açúcar e a água e programe 15min/Varoma/Velocidade 2. Deixe arrefecer e adicione à aguardente. Mexa muito bem e filtre com um funil. Deite numa garrafa de licor e deixe repousar 1 mês antes de servir.

Nota: Pode deixar os paus de canela na garrafa de licor.

Bolo de "Caneca" - Dia dos Namorados III

E por último a sobremesa... que fiz uma receita que já andava cá por casa aos anos mas nunca tinha experimentado, a única diferença é que em vez da Caneca usei uma forma de coração. Eu acrescentei uma bola de gelado de menta e chocolate quando servi o meu amor. 

Tenho mais receitas de bolos na caneca que depois desta quero ir experimentando.



 

(a forma que eu utilizei da marca Tescoma - gosto imenso dos artigos de pastelaria desta marca)

 

Notas: A caneca deve ter capacidade de 300 mL.
A medida das colheres é sempre rasa.
Pode servir com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente.

 

Ingredientes:

• 1 ovo pequeno
• 4 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha
• 1 colher (café) de fermento em pó

Preparação:

Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata novamente.
Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até encorpar.
Leve por 3 minutos ao microondas na potência máxina.

Tagliatelle ao molho Mascarpone e Limão Siciliano com Camarões - Dia dos Namorados II

Este foi o prato principal deste jantar especial. Também aconselho vivamente a experimentarem!

 



Ingredientes:

• 300 gr de massa Tagliatelle (ou outra de sua preferência)
• 600 gr de Camarões
• 2 colheres de sopa de Manteiga
• Azeite
• 1/2 Cebola - picada bem miudinha
• 4 dentes de Alho ralados
• 1 Limão - raspas e sumo
• 1 Caldo de Marisco
• 250 gr de Queijo Mascarpone
• 100 gr de Natas
• Queijo Parmesão ralado 
• Pimenta
• Sal

Preparação:

Tempere os camarões, já limpos, com sal e pimenta. Reserve por meia hora.
Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de manteiga e de azeite e frite os camarões. Frite poucos de cada vez e vire os camarões logo que mudarem de cor. Quando estiverem rosados dos dois lados, ao ponto, reserve numa travessa.
A massa fiz na Bimby, com 1500gr de água, sal e um fio de azeite e programei 10 minutos, Varoma, Velocidade 1. Depois coloquei a massa e programei 9 minutos, 100º, velocidade colher inversa.
Na mesma frigideira em que salteou os camarões, junte um pouco mais de manteiga e azeite e junte a cebola e logo em seguida o alho, sem deixar dourar a cebola. Junte o caldo de marisco, mexendo bem para que solte o fundo formado na fritura dos camarões.
Junte a raspa e o sumo de limão.
Quando a massa estiver pronta, finalize o molho acrescentando o queijo Mascarpone e as natas. Assim que o molho estiver bem misturado e cremoso, adicione os camarões.
Escorra a massa, ponha num recipiente fundo e deite os camarões e o molho por cima.
O queijo parmesão ponha na mesa para quem quiser se servir.

Nota: Se quiser pode levar a massa ao forno para gratinar mas por pouco tempo para não secar o molho!

Bruschetta - Dia dos Namorados I

Esta foi a entrada escolhida para o jantar do Dia dos Namorados (lamento mas com a pressa de servir assim que saissem do forno esqueci-me de tirar fotografia - mas como gostámos os dois foi definida como receita a repetir e da próxima vez tiro fotografia).

E aqui está:

Ingredientes:

• 1 baguette de Pão Italiano (não encontrei Italiano portanto foi Alentejano lol)
• 2 Tomates grandes
• 2 dentes de Alho
• 100 gr de Queijo Mozzarela ralado
• 50 gr de Queijo Gorgonzola ou Roquefort
• Azeite
• Folhas de Manjericão ou Oregãos
• Sal

Preparação:

Parta o tomate em cubos pequenos. Tempere com um dente de alho ralado, gorgonzola e sal. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, assim o tomate vai soltar um pouco do próprio sumo.

Parta um dente de alho ao meio e esfregue nas fatias de pão, para que fiquem com um pouco do sabor do alho.  Arrume as fatias em uma forma e leve ao forno por cerca de 5 minutos, para que fiquem um pouco tostadas. O importante é que ela não fique torrada, apenas fique crocante por fora, mas ainda macia por dentro. Retire e vire as fatias de pão. Regue cada fatia com um fio de azeite, e sobre cada fatia coloque um pouco de queijo mozzarela ralado e de tomates. Leve ao forno mais 5 minutos.

Quando o queijo estiver derretido, retire do forno e coloque sobre cada bruschetta uma folha de manjericão ou oregãos. Sirva imediatamente.

Ervilhas com Ovos Escalfados

Ingredientes

• 6 ovos
• 120 g cebola
• 1 dente de alho
• 150 g tomate
• 50 g azeite
• 100 g chouriço, cortado às rodelas
• 50 g bacon
• 100 g entrecosto
• 1000 g ervilhas congeladas
• 1 caldo de legumes (opcional)
• 150 g vinho branco
• 100 g água
• Sal q.b.

Preparação

Forre o copo de medida com película aderente deite uma pinga de azeite, abra um ovo para dentro do copo e feche, formando um saco, coloque na Varoma. Repita o processo para quantos ovos quiser escalfar. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o azeite e pique 5 seg/vel 5.
Refogue 5 min/Varoma/vel 1. Triture 15 seg/vel 7, para que o molho fique homogéneo.
Adicione o chouriço, o bacon e o entrecosto e programe 3 min/Varoma/vel 1.
Adicione as ervilhas, o caldo, o vinho, a água, a Varoma com os ovos e programe 15 min/Varoma/ /vel .
Rectifique os temperos e verifique se os ovos estão escalfados, se necessário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados, retire a película aderente dos ovos e coloque-os por cima.

Arroz de Polvo

Ingredientes:
1 polvo médio (até 1200 gr) - que já tenha estado congelado
2 cebolas médias
70 gr azeite
2 dentes de alho
300 gr tomate, aos pedaços
350 gr arroz agulha
Água q.b.
Sal, pimenta q.b.

Preparação:
Coloque no copo o polvo cortado aos pedaços, 1 cebola, 100 gr de água ou vinho tinto e programe 30 minutos, Varoma, velocidade 1,5 inversa. Retire e reserve o polvo e a água da cozedura.
Coloque o azeite no copo e aqueça 3 minutos, Varoma, velocidade 1,5.
Junte a outra cebola, os alhos, o tomate e pique 5 segundos, velocidade 5. Quando terminar refogue 5 minutos, Varoma, velocidade 1,5.
Junte o polvo cozido, tempere a gosto e programe 7 minutos, 100º, velocidade colher inversa.
Adicione o arroz, pese a água de cozer o polvo reservada, acrescentando o resto de água até completar as 800 gr e programe 18 minutos, 100º, velocidade colher inversa.
A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.

Chao Min de Gambas

Ingredientes:

• 2500 gr água
• 250 gr massa chinesa
• 250 gr gambas
• 400 gr miolo de camarão
• 150 gr cebola
• 2 dentes de alho 
• 70 gr azeite
• vinho branco q.b.
• 600 gr mistura chinesa (legumes laminados congelados)
• 150 gr rebentos de soja
• 1 caldo de marisco
• 50 gr molho soja

Preparação:
Coloque no copo 2000 gr água e programe 14 minutos, Varoma, Velocidade Colher.
Numa taça grande, coloque a massa e regue com a água a ferver. Reserve.
Para o fumet coloque no copo as cascas, as cabeças das gambas, a água restante e programe 5 minutos, 100º, velocidade 3. Coe o líquido e reserve.
Com o copo limpo coloque a cebola, os alhos, o azeite, e pique 5 segundos, velocidade 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.
Programe 5 minutos, Varoma, velocidade 1. Deite algumas gotas de vinho e deixe apurar durante 2 minutos,  100º, velocidade 1.
Junte a mistura chinesa, os rebentos de soja e programe 6 minutos, Varoma, velocidade colher inversa.
Acrescente o caldo de marisco, o molho de soja, o fumet reservado, as gambas e o miolo de camarão. Envolva com a ajuda da espátula e programe 3 minutos, 100º, velocidade colher inversa.
Retire e envolva com a massa escorrida.

Delícia de Chocolate

Ingredientes:

• 200 gr açúcar
• 6 ovos
• 150 gr manteiga
• 200 gr chocolate culinária
• 50 gr farinha

Preparação:
Pese e reserve o açúcar.
Coloque a borboleta, as claras e programe 6 minutos, velocidade 3 e nos 20 segundos finais adicione pelo bocal da tampa 3 colheres de sopa do açúcar reservado. Retire para uma taça e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200º.
Retire a borboleta e deite no copo o açúcar restante, as gemas, a manteiga e programe 5 minutos, 70º, velocidade 4.
Adicione o chocolate em pedaços, espere que funda e misture 20 segundos, velocidade 5.
Junte no fim a farinha e misture 10 segundos, velocidade 5, ajudando com a espátula.
Volte a colocar a borboleta, deite as claras e envolva na velocidade 2,5. Deite numa forma de abrir previamente untada e leve ao forno cerca de 10 minutos.

Nota: Eu enfeito com açúcar em pó feito na Bimby!

Patê de Chouriço

Ingredientes:

• 200 gr chouriço
• 100 gr manteiga
• 50 gr cebola
• 1 dente de alho

Preparação:
Coloque o chouriço no copo e pique na velocidade 6 ou utilizando o Turbo. Retire e reserve.
Coloque a cebola e o alho no copo e pique na velocidade 5. Junte a manteiga e programe 1 minuto, temperatura 50º, velocidade 2.
Adicione o chouriço reservado e misture tudo na velocidade 6 até obter uma consistência homogénea.
Servir fresco.